Halal Food Class   ハラールフードの回

回予約をして下さった方は日本人の女性社長さんで、社員である料理好きのエジプト人の女性に和食を教えてほしいといったリクエストでした。そしてそのエジプト人女性はイスラム教徒なのでお酒と豚肉を使わないで料理をできますか?というご質問でした。

 

ハラールフードとは、イスラム教の戒律に沿った食事です。主に豚肉とお酒は口にしてはいけません。 厳格なイスラム教徒の方は豚肉やお酒を扱ったキッチンで料理をしたもの口にしてはいけませんので、予約の時点でよくこちらで出来る事・できない事を明確に伝えておきました。

 

アメリカに10年程住んでいた経験上、多様な人種、宗教の方と食事をする機会があり、また大学院の専攻 Food Studiesでも各宗教の禁じられた食べ物を広くリサーチしましたので、理解の上やりとりが始まりました。

 

日本人女性とのメールでしたので、以下の件を確認してもらいました。

 

  • 我が家では豚肉もお酒もキッチンで使用するのですが大丈夫かどうか
  • 材料はスーパーマーケットで買うのでハラールの認証を得たものではない旨
  • 和食にはお酒は欠かせないのでお酒を使わないと本来の和食らしい味とは変わってしまうこと。

 

確認事項はクリアしメインメニューは天ぷらとなりました。お休みに帰省するので家族に和食を作ってあげたいのだそうです。どこの国でも揚げもの料理がありますのでちょうどよかったです。

 料理教室当日、待ち合わせ場所で素敵な女性社長さんと美しいエジプトの女性と落ち合いました。エジプトの女性は日本語がお上手で、日本語の勉強になるので今日は日本語で教えて下さい、という嬉しいオファー。はい、持っている知識全部お伝えします、なんでも質問してください!()

 この日作ったのは野菜や鯵の梅紫蘇天ぷら、きゅうりの胡麻酢和え、焼き茄子・味噌汁と自国でも手に入りそうな材料を使った料理を中心に日本の旬の味を食してもらいたくて薬味をたっぷりのせたカツオのたたきを試食してもらいました。

 メニューの中で本来日本酒を使うものは天つゆのみでした。今回はかつお節、昆布、シイタケで出汁を取ったものに醤油と塩で味付けしたものを天つゆにしました。またその他に天ぷら用に抹茶塩・青のり塩とゆかりを用意してみたところ喜んで食べて下さりました。

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 食事中、参加された皆さんのお話を伺うのが毎回の楽しみです。今回もお二人のお仕事がとても楽しいこと、社長さんの社員の方へのお気遣などが伺えて、日本語なので更に理解が深まり(!)楽しませて頂いた会となりました。本当に素敵な方々でした。

念のためですが、今後このように外国人の方と一緒に食事をされる方がいらっしゃいましたら、宗教と政治の話題は避けたほうが良いです。又、ハラールフードは豚由来の食物が禁じられていますのでゼラチンも使用が出来ませんので注意された方が良いでしょう。

 

 

 

Ramen class on Oct 7th ’16

We have a ramen class today.

I accepted special requests as “No sea food”, ” no pork” for the menus. Usually I use sautéed minced pork  as well as braised pork for the ramen garnish. unique pork flavor produces savory umami taste so that it is one of the fundamental ingredient for the bowl in most of ramen shop.

*However, there diverse population from different countries visit Japan now a days so some ramen shop produce ramen without pork.

http://www.feeljapank.com/halal/halal-tokyo02.html

 

I prepared ground chicken and braised chicken for those guests and we cooked both chicken and pork in the class.  I usually very careful to serve specific religion food and allergy food for each requested guests and I also ask all the participants to  cooperate do the process securely.  I appreciate the guests all the time they are cooperative with kind.

Ramen menu on Oct 7th ’16

Pork/chicken Miso ramen ( garnish with sautéed vegetables, sautéed  minced pork/chicken, braised pork/chicken,  simmered egg)

Pork / Chicken Gyoza

Cucumber sweet sour sesame dressing

Green tea pudding/agar-agar

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I’m always glad when the guests say “good taste” for the ramen since it takes many times of practice for making recipe.

Many thanks for today’s guests from Australia and Israel!

Kisshy

 

 

 

 

Japanease cooking class on Sep 29th

The class welcomed a couple from L.A.  It was the last cooking class on September.  It was still hot and humid day even though it was almost autumn season on the calendar. I believe this summer in Japan must be hard for human!

Although the weather was like summer, I’d like to express autumn on the dining table.  we prepared sweet potato rice  at this time.

Japanese  sweet potato has a unique texture I, and the customers never seen in outside of Japan.

The outside is beautiful purple and inside is white. It contains a dense starch so the potato become nice and soft texture, but not watery when it cooked.  We Japanese have been eating  baked potato as a natural healthy snack.

I had a request as no pork for the ingredients so we cooked fish Nanban-zuke for the main course.

 Today’s menu on Sep 29th ’16

     Mackarel Nanban-zuke

   Cucumber  sesame dressing

eggplant with miso-egg sauce

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I’ve shared information of halal café in my neighborhood  just opened the day before.  There is in Sophia University in Yotsuya.  Everybody could visit the café.

Tokyo Halal deli & café

http://www.sophia.ac.jp/eng/info/news/2016/9/globalnews_2042/09262016

There is a pray space in a same building.

The today’s guests visited the café and said very nice and clean.

Many thanks for a sweet couple from L.A!!

Kisshy

Jul 27th ’16 Halal food cooking

Today’s class was requested by Japanese woman, Ms. M, who wants to give a class to her Egyptian employee, Ms.D.  Very kind boss!

Ms. M and I take time to decide the menu; what we can cook as Halal food for Ms. D, I decide to cook Tempura, since her food restrictions are either  no alcohol  no pork.

    Today’s menu  Jul 27th ’16

Tempura

various kinds of salt (matcha, seakelp, shiso flavor)

Cucumber sesame vinegar dressing

Steamed eggplant with bonito flakes

Bonito sashimi

rice and miso soup

Matcha cake

I’ve  tested several times to make nice Japanese dashi seasoning without sake and mirin.  Sake and mirin are fundamental seasonings for Japanese food. Finally I found out using mixed dried dashi ( mackerel, shiitake, bonito and sea kelp) instead of using simply dried bonito flakes.  The mixture produces  the complexity of Umami flavor to dashi stock.

I also prepared matcha salt, sea kelp powder and salt and shiso flavored salt as accompany for tempura.

I’m so glad to hear that Ms. M gave me email later, Ms. D enjoyed the class very much.   I did enjoy the class very much, too!

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Many thanks!

Kisshy